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团餐食材企业的业态整合能力是关键

2016-4-18    来源:孚德食品    作者:孚德食品  阅读:次  【打印此页】

中华快餐网跟踪报道 全聚德、俏江南、湘鄂情、净雅等高端餐企纷纷宣布进军团餐市场,让团餐这一鲜为人知的行当开?#23478;?#36215;公众关注。在业内人士看来,团餐是个千亿级别、没有边界的大市场,没有房租压力、不用担心人工成本,是餐饮业?#40644;?#30495;正的“蓝海”。这又是个难以将以往成功经验复制的行当,因为它考验的是餐饮不同业态的整合服务能力。
大牌餐企抢食团餐

    团餐,就是团体用餐的一种餐饮服务?#38382;?#30340;简称,它是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。双方以合约的?#38382;??#27492;?#26041;事先?#32423;?#30340;模式和标?#23478;约霸级?#37327;提供餐饮产品及现场服务,且在合约周期内模式、标准、经营权等基本不变。其运营模式可大体分为三类:现场制作销售、半配送并在现场生产销售、配送已加工制作好的食品。

    随着“三公”消费受限、高端餐饮业绩下滑,大牌餐企正在探寻新的盈利渠道,而团餐则是竞争激?#19994;?#19968;大市场。

    早前,全聚德也与?#34013;?#20844;司合?#39135;?#31435;了北京全聚德?#34013;?#39184;饮管理有限责任公司,参股5%,涉足团餐市场。湘鄂情也以8000万元收购北京龙德华餐饮管理有限公司100%股权,借龙德华原有渠道在北京抢?#21058;?#36229;过30家大中型团膳客户,资料显示,其目前在华东、华北、华中等多个城市已承接了50个团膳业务点。

    俏江南则同样表示要进军团膳业务,但具体操作内容未知。不过针对团餐业务的人员招聘已经开始,招聘地点为北京,招聘人数若干。据俏江南内部人士向?#25945;?#36879;露,团膳主要是新增外卖外烩及团膳业务,使业务辐射更多商圈,前期主要面?#21592;本?#24066;场。此外,净雅也正在酝酿涉足“房车餐饮”,即通过收购团膳企业开展地铁餐饮项目,在?#29992;?#38598;中租住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。

    诱人的“蓝海”

    然而,目前国际团膳餐饮企业在中国市场?#28304;?#20110;领先地位。根据统计,国内团膳市场前两位企业均为外资企业,分别为法国索迪斯和美国爱玛客,而英国的康?#20102;?#20134;位居前列,三家均为世界团?#25490;?#21517;前三的企业。其中,法国索迪斯是1995年进入中国市场的,目前已遍及包括北上广深在内的40多个城市,拥有近600个营运点,团膳是其主要业务之一。

    而随着中国机关、院校、部?#21360;?#21307;院等后勤社会化改革,中国的团餐行业近年来也逐渐兴起。只不过由于其B2B的行业特征,很少为公众所了解。

    与当前社会餐饮面临的高房租、高人工、高原材料成本等困境相比,以劳务派遣为核心特征的团餐则基本没有这些烦恼。

    据行业一位资深人士介绍,在团餐行业,厨房操作间、就餐场所等都是由客户方出,?#35805;?#31038;会餐饮企业面临的门店选址、房租上涨等问题统统没有;由于是劳务派遣,员工薪金实际上也是对方支付;虽然看起来每餐?#21496;?5-50元可能利润不高,但与社会餐饮淡旺季差异明显相比,团餐每天的就餐人数、需求量都是高度可控的,因此能够通过精准地采购、备货、避免浪费等来提高利润率;而且团餐企业只要签下一单,这个网点一年甚至?#25913;?#30340;收入?#21152;?#20102;保障,也不需要像社会餐饮那样投入大量广告,因此是一种?#20219;?#24403;当的赚钱方式。

    考验业态整合能力

    虽然团餐市场是?#40644;?#26497;具诱惑力的蓝海,但要想做好也并不容易。有业内人士坦言,成功的社会餐饮企业未必能成为成功的团餐企业。这是因为团餐考验的不是某一业态的经营能力,而是多种餐饮业态的整合能力。

    “一招鲜往往就能成就一家社会餐饮企业,比如某?#19994;目居?#29305;别好吃、某?#19994;?#24029;菜特别有名,大家可能呼朋?#25509;?#21069;往品尝。但是作为日常工作餐,没人能忍受每天重复同样的食物,多样化和营养搭配,这就是团餐与社会餐饮的最大区别。”一位不愿透露姓名的跨国团餐公司相关负责人坦言。

    团餐并非就是?#34892;?#20154;理解的食堂、员工餐,团餐当中也有宴会包间,也有中餐零点,也有类似快餐的员工餐,也有茶餐厅、咖?#24525;?#38754;包房等不同业态。因此,团餐不是一个厨房,而是分业态的,它考验的是餐饮企业的整合服务能力。这也正是像索迪斯一类的跨国团餐企业?#19981;?#20174;酒店挖人的重要原因,酒店餐饮通常包括多种业态组合。

    而像索迪斯等团餐巨头在业态上更为细分。它将?#32422;?#23450;义为“综合设施管理服务提供商”(Integrated Fatilities Management),即为客户提供非核心业务之外的各种打包服务,包括餐饮服务、健康等生活便利服务、行政及基础设施支持、楼宇运营维护、实验室服务?#21462;?/span>

    百亿级企业诞生地

    品牌社会餐饮纷纷进军团餐,让团餐行业露出冰山一角。人们赫然发现,与动辄20亿元、30亿元、60亿元收入的团餐大佬相比,一年收入几个亿、十几个亿已经大名鼎鼎的社会餐企原来只能算是“小?#20540;堋薄?/span>

    随着中国行政后勤社会化开放程度的加大,团餐行业将会迎来巨大的市场机会。虽然与国际团餐巨头相比,国内团餐企业时间积累较少、专业性相对?#20808;酢?#36816;营管理模式还不够精确,但是也有?#32422;?#30340;相对优势。市场是分层的。按照二八原则,500强企业就那么多,而更多中低市场需求对于国内团餐企业来说是机会。中国人更了解中国胃,餐饮地域?#38498;?#24378;,与跨国企业相比,国内团餐企业会更接地气。此外,一些政府、部队等机构出于安全性考虑,可能也会更多采用国内团餐企业提供服务。


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