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下月起 江苏盐水鸭不得添加防腐剂和食用香精

2016-4-18    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

 7月1日起,江苏盐水鸭的食品安全地?#22870;?#20934;将正式实施,明确要求产品不得添加防腐剂和食用香精。据悉,这是目前国内第一个关于“盐水鸭”的地方食品安全标准。昨天,江苏省卫生监督所、南京市产品质量监督检验研究院的专家,来到石头城社区,解读这个食品安全地?#22870;?#20934;。


   专家释疑


   不用防腐剂,盐水鸭保质期多长?


   新标?#23478;?#27714;,盐水鸭不得添加食用香精和防腐剂。省卫生监督所专家说,经过大量的调研发现,如果按照传统工艺制作盐水鸭,没有必要使用防腐剂。

   南京一家生产盐水鸭的企业负责人告诉记者,传统工艺根本不需要香精和防腐剂,最简单的原料反而能做出最美味的食品。目前,市场上大部分企业生产的盐水鸭,只需要盐、葱、姜等原料。

   不添加防腐剂的盐水鸭保质期有多长?这位负责人表示,一般有两?#22336;?#27861;保存盐水鸭。一种是巴氏?#26412;?#27861;,这种工艺处理后的鸭子,可以冷藏保存1个月。还有一?#22336;?#27861;是高温高压,保质期可以达到半年左右。

   不过,这位负责人坦?#26657;?#22914;果用后面一?#22336;?#27861;的话,虽然保质期长,但是风味就不如前一种。企业会根据市场需求,来选择相应的工艺方法。


   行业揭秘


   有的盐水鸭不按规定程序做


   省卫生监督所专家告诉记者,盐水鸭的食品地?#22870;?#20934;,还有一大亮点,就是对盐水鸭的工艺以及感观、风味?#21152;?#20102;明确的规定。标准规定,盐水鸭是以鲜(冻)鸭为主要原料,经净膛清洗后,适量添加食用盐、葱、姜、植物香?#20142;系?#36741;料,再经过炒盐腌制、清卤复腌、晾?#19968;?#32773;烘干、煮制、冷却等步骤,制作而成。

   一?#40644;?#19994;负责人说:“据我所知,有的盐水鸭,根本不是按这个程序做出来的,有的就用盐抹一下,更省事的,把鸭子放在盐水里煮。这样的盐水鸭,风味口感就降了不少。”该负责人给记者算了一?#25910;耍?#22914;果严格按照地?#22870;?#20934;实施的话,那么一只鸭子,从进厂到最后制成盐水鸭,最起码需要10个小时的时间。但是如果偷工减料的话,可以省下大量的时间,出产率更高。

   该负责人说,还有的盐水鸭使用鸭肉香膏,这样制作出来的鸭子,不需要经过炒盐腌制的过程,出肉率更高,利润更大。


   标准规定


   下月起,盐水鸭必须符合新标准


   据南京鸭业协会统计显示,目前,南京有近100家盐水鸭生产企业,还有将近2000家左?#19994;?#30416;水鸭小店。7月1日之后,无论是企业还是小店,都得遵守这个新标准。

   省卫生监督所专家强调,这是江苏盐水鸭的食品安全地?#22870;?#20934;,如果是别的省份生产的盐水鸭,若进入江苏销售,一样要符合这个规定。

   现代快报记者之前探访市场发现,一款本地名牌盐水鸭的配料表上,有山梨酸钾成分,这是一种防腐剂。省卫生监督所专家说,这部分盐水鸭,可以销售到保质期结束。但是,7月1日起,所有生产的盐水鸭,都必须符合新标准。

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